Ragout d’agneau aux patates

Après un petit break, me voilà de retour avec ma super recette de ragout d’agneau aux patates. On est dans la catégorie bon plat familial et nourrissant.

La recette en images, pour le plaisir des yeux…

Gratin de côtes de blettes aux anchois

Dans mon billet précédent j’utilisais le vert des blettes pour en faire une tarte à la brousse délicieuse. Afin de ne pas jeter les côtes, je vous propose une petite recette sympa que je fais en principe avec les cardes, légumes très délicat, mais je vous en reparlerai bientôt…

La recette en images pour le plaisir des yeux…`

Et la recette …

• Les côtes de blettes
• 30 CL de bouillon de vollaile
• 10 filets d’anchois
• Beurre, farine sel poivre

Éplucher les côtes de blettes soigneusement. Couper les en morceaux. Les faire cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante dans laquelle vous aurez jeté une cuillère à soupe de farine (pour les garder bien blanches).

Faire revenir un oignon haché dans de l’huile. Ajouter 6 filets d’anchois. Laisser fondre les filets d’anchois. Ajouter la farine puis le bouillon de volaille jusqu’à obtention d’une béchamel. Ajouter les côtes de blettes. Mélanger.

Mettre dans un joli plat à gratin, décorer avec le reste d’anchois. Enfourner pour 10-15 minutes à four  chaud à 240 degrés.

Miam ^^

 

 

 

Tarte aux blettes et à la brousse

J’ai trouvé un nouveau plan pour me faire livrer mes légumes bio à domicile. J’utilise déjà Regioneo pour mes produits régionaux, mais ils ne font pas (encore) les légumes frais.

Et m’embarquer dans les AMAP et manger du navet tout l’hiver ça me disait rien. Bon je sais j’ai un préjugé énorme sur les paniers hebdomadaire^^ . Et puis, j’ai appris par une amie, qu’une amie d’une amie s’était lancé dans le bio en proposant la livraison à domicile de ses produits frais. chouette ! moi la Super-Woman qui bosse un peu trop (aux dire de mon mari et de ma fille),  j’allais pouvoir profiter de bons légumes sans partir les chercher à l’autre bout de ma ville !!!

Et, première expérience -très réussie- cette charmante dame m’a livré une cagette pleine de légumes que j’avais choisi par téléphone deux jours avant (et j’ai pas pris de navets^^).Elle cultive des blettes et m’en a offert une très belle botte.

J’en ai donc profité pour faire ma fameuse tarte à la brousse et aux blettes, que nous adorons chez nous.

La recette en images

Le texte pour la réussir…

• 1 botte de blettes
• 1 pot de brousse
• 3 oeufs
• 30 cl de crème fraîche
• une poignée de pignons
• 1 pâte brisée (ou feuilletée selon les goûts)

Faire pré-cuire la pâte brisée 15 minutes a 200 degrés. Enlever les côtes des blettes et garder que le vert (j’ai une autre recette pour les cottes de blettes mais ça ce sera bientôt). Faire cuire le vert des blettes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, pendant une quinzaine de minutes.

Mélanger la brousse écrasée à la fourchette avec les oeufs et la crème fraîche. Saler et poivrer. Hacher le vert des blettes et ajouter-les au mélange. Étaler le mélange sur la pâte précuite.

Faire griller à la poêle les pignons de pin et parsemez-les sur la tarte. Enfournez à 220 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Déguster tiède. Bonne app’

 

Crème de chataîgnes

C’est la saison des châtaignes et j’aime bien en manger grillées simplement au feu de bois dans ma vieille poêle. Mais là, je ne sais pas pourquoi, j’ai eu envie de tenter quelque chose de plus original. Alors après quelques recettes sur le Net et dans mes bouquins de cuisine, j’ai trouvé ce que je voulais faire : de la crème de châtaigne…

Alors franchement, éplucher les châtaignes, c’est l’horreur, ça met trois plombes pour arriver au final à des brisures de châtaignes, mais bon pour cette recette, je n’avais pas besoin de les garder entières donc ça va !

Pour le reste, facile, ça se prépare super bien et super vite. Seul petit bémol, la crème ne se conserve pas bien donc il faut la manger dans les deux trois jours. Ici elle a fait deux jours : mon mari a trouvé ça « super bon » (ou alors c’est parce qu’il n’y avait plus rien à manger dans le frigidaire depuis mercredi ???)

La recette en images :

Et le texte pour la refaire :

Ingrédients

• 1 Kg de châtaignes
• 500 g de sucre
• 500 ml d’eau
• 1 gousse de vanille

Mettre les châtaigne dans le congélateur la veille (ça je l’ai appris après avoir fait l’épluchage…). Les plonger dans l’eau bouillante 30 minutes. Sortir les châtaignes une à une et les éplucher pendant quelles sont bien chaudes.

Les passer au tamis pour en faire une purrée la plus fine possible.

Faire un sirop avec le sucre, la vanille et l’eau en laissant réduire sur le feu pendant 20 à 30 minutes.

Ajouter le sirop progressivement à la purée de châtaigne jusqu’à obtention d’une crème. Faire cuire la préparation de nouveau pendant 10 à 15 minutes en remuant sans arrêt et sur feu doux.

Succès garantit !

Pot au feu

Eh oui, il fait encore très chaud par chez nous, on a atteint les 25 degrés ce dimanche (agréable),mais la météo annonce un baisse des températures pour demain. Il est donc temps de penser à préparer des plats bien chaud, comme le pot au feu…
Il faut dire aussi que je travaille beaucoup en ce moment et que je n’arrive plus à trouver du temps la semaine pour cuisiner des bons petits plats à ma famille.
J’ai donc fait un pot au feu pour 8 personnes, histoire de garder des « restes » pour nourrir ma tribu pour le début de semaine.

PS : Chez Requia vient de m’apprendre qu’avec Cathy elles organisent depuis la semaine dernière un concours intitulé « Qui nous suit dans la saga du pot-au-feu? » ben évidemment moi !

Les photos pour le plaisir des yeux…

La recette pour la refaire
Pour 8 personnes environ
10 à 12 de carottes
6 poireaux
6 navets (petits de préférence)
3 branches de céleri
1 oignon
2 kg de viande à pot au feu (demandez à votre boucher)
Os à moelle
Persil, genièvre, poivre, clou de girofle et laurier

Mettre la viande dans un faitout et couvrir d’eau froide. Portez à ébullition et ajouter un poignée de gros sel. Enlever l’écume plusieurs fois jusqu’à ce qu’il y en ait plus.
Ajouter les légumes lavés et épluchés. L’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
Laisser cuir à feu très doux pendant 3 heures.
Au bout de trois heures, ajouter les os à moelle et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes.
Servir le lendemain c’est même meilleur !

Confiture de figues

Mon paysan avaient ses dernières figues et m’en a donnée beaucoup beaucoup trop à manger comme ça d’un coup ! Alors pour pas gaspiller, j’ai fait de la confiture de figues vraiment sympa ^^.

Les images …

La recette :

Ingrédients:

• 1 kg de figues
• 700 g de sucre (ou moins selon les goûts de chacun)
• 1 gousse de vanille
• Le zeste d’un citron bio

Couper les figues en quartier. Les mélanger au zeste de citrion coupé en tout petit morceaux. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue. Bien mélanger.

Laisser fondre le sucre toute une nuit (ou quelques heures) à température ambiante.

Faire cuire dans un bassine à confiture (ou grande casserole) pendant 15 minutes en remuant.

Et voilà !

Gaspacho andalou de Provence

Mon petit paysan avait encore de très beaux légumes sur son étal qui  ne demandaient qu’à être cuisinés… Poivrons, tomates, concombres… J’ai de suite pensé « gaspacho ».

Évidemment, vu le temps désastreux que nous avons depuis quelques jours, on a plus envie de manger des choses chaudes… Mais tant pis, je vous livre la recette en images, juste pour le plaisir des yeux avant d’attaquer les bons plats d’hiver.

J’y vais quand même pour la recette, très simple  :

• 4 tomates
• 2 concombres
• 4 poivrons rouges
• 1 tête d’ail pressée
• 200 gr de mie de pain
• Vinaigre, huile d’olive, sel et poivre

Laver, éplucher tous les légumes (j’ai acheté le spécial épluche tomate ZYLISS que je ne regrette vraiment pas). Les mixer. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’ail pressé.  Ajouter la mie de pain imprégnée de vinaigre de vin. Mixer à nouveau. Réserver au frais quelques heures.

Petite astuce : pour obtenir un coulis plus fin, je passe ma mixture dans ma centrifugeuse… Miam.

Pain d’épices aux épices de « Cuisine et épices » chez Regioneo

Lors de mes vacances en bourgogne cet été, j’ai mangé du pain d’épices artisanal succulent. Malheureusement, les vacances sont loin et j’avais très envie de faire moi-même mon pain d’épices. J’ai trouvé beaucoup de recettes (sur le Net, dans mes livres) et à chaque fois, « l’ingrédient » qui fait la différence, ben ce sont les épices bien sûr !

Et là, difficile de me contenter des épices du supermarché ou des grandes surfaces, les épices sont généralement de qualité médiocre. J’ai donc demandé à Regioneo la possibilité de tester leurs produits et notamment ceux de la boutique « Cuisine et épices » avec dans ma liste, le mélange pour pain d’épices (ainsi que le curry, du poivre chichuan et bien sur du thym de ma garrigue !).

Ce mélange est vraiment … parfait ! L’odeur, la texture, et le goût sont de très bonne qualité. Je l’ai donc utilisé pour faire ma recette…

En images…

Et le texte pour la réussir :

Ingrédients:

• 300 g de miel de chataigne
• 250 g de farine T65 bio
• 1 sachet de poudre à lever
• 2 oeufs entiers
• 100 g de lait
• 40 g de sucre roux (ou à défaut raffiné)
• 5 g de mélange d’épices (ou plus selon les goûts)

Faire fondre le miel avec le sucre. Mélanger la farine et la poudre à lever, faire une fontaine, casser les œufs et ajouter le lait. Mélanger. Ajouter les épices. Incorporer progressivement le miel fondu au fouet.

Verser dans un moule préalablement beurré. Cuire à 180 degrés pendant 1 heure. Démouler et laisser refroidir.

Pour rendre le pain d’épices très moelleux, envelopper dans du papier film une fois froid et consommer 24 heures après.

Rougail de morue

C’est une recette que j’ai commencé à réaliser il y a quelques années, après m’être retrouvée avec 2 bons kilos de morue salées sur les côtes. Je connaissais bien la morue dans sa version « AÏOLI » mais pas vraiment dans d’autres plats.

En cherchant bien dans ma bibliothèque de livre de cuisine, j’ai trouvé cette recette de rougail, simple à faire et surtout avec des ingrédients que j’avais sous la main : tomates entières pelées, citron vert, morue…

Je pimentais le rougail avec du traditionel tabasco (ou harissa), mais j’ai la chance maintenant d’avoir de la pâte pimentée maison faite par mon amie béninoise qui relève bien ce plat et qui en fait un recette vraiment sympa.

La recette en images…

Et les explications pour la refaire et la réussir :

• 1 kg de morue salée
• 1 kg de tomates (ou 2 bocaux de tomates entières pélées)
• 2 citrons verts
• 1 gousse d’ail

Dessaler la morue 3 jours avant dans un grand bac d’eau froide qu’il faut changer 3 fois par jour.

Dans une grande poêle faire chauffer de l’huile d’olive. Peler et hacher menu la gousse d’ail. La faire revenir dans l’huile d’olive 5 minutes. Ajouter les tomates pelées et épépinées. Laisser réduire pendant 15 bonnes minutes.

Pendant ce temps, enlever les zeste des citrons, les hacher menu. Presser le jus des citrons. Dans une grande casserole, faire pocher la morue 10 minutes. Egoutter et attendre qu’elle refroidisse.

Émiettez la morue. Ajouter-la à la sauce. Rajouter les zestes et le jus des citrons verts.

Et voilà !

Millefeuille d’aubergines, de courgettes et de poivrons

Alors là, c’est assez bluffant comme recette ! Un goût super délicieux et surtout, un aspect visuel super sympa… Je redoutais un peu le moment de la trancher, mais mon cher et tendre manie très bien le couteau et a réussi à me faire de belles tranches toutes colorées sur mes assiettes.

Le reste en images pour découvrir les étapes…

et le texte pour la refaire bien entendu !

Ingrédients :

• 2 aubergines longues
• 3 courgettes moyennes
• 2 poivrons rouges et 2 jaunes
• 1 litre de coulis de tomates maison
• Basilic
• Olives de Nyons
• 1 sachet d’agar-agar (ou à défaut gélatine)
• Thym, ail, huile d’arachide (ou d’olive)
• Sel et poivre

Mélanger l’agar-agar au coulis de tomates. Réserver. Faire griller les poivrons au four (position grill) en les retournant d’un quart de tour toutes les 10 minutes. A la sortie du four, mettre les poivrons dans du papier journal ou du papier d’aluminium. Les laisser refroidir.

Couper en tranches fines les aubergines et les courgettes. Les faire cuire dans une grande poêle avec de l’huile (les aubergines absorbent énormément l’huile, il faut bien les égoutter après dans du papier absorbant).

Peler épépiner les poivrons.

Dans une terrine : tapisser de film alimentaire la terrine. alterner les couches d’aubergines, coulis, feuilles de basilic, courgettes, coulis, poivrons, olives et saler et poivrer au fur et à mesure.

Finir par une couche de poivrons rouges et quelques feuilles de basilic au dessus en décoration.

tendre un film alimentaire et mettre du poids sur la terrine afin de la serrer un maximum.

La réserver au réfrigérateur toute une nuit et puis après à déguster avec un bon coulis de tomates assaisonné de feuilles de basilic et d’huile d’olive.