C’est une recette que j’ai commencé à réaliser il y a quelques années, après m’être retrouvée avec 2 bons kilos de morue salées sur les côtes. Je connaissais bien la morue dans sa version “AÏOLI” mais pas vraiment dans d’autres plats.
En cherchant bien dans ma bibliothèque de livre de cuisine, j’ai trouvé cette recette de rougail, simple à faire et surtout avec des ingrédients que j’avais sous la main : tomates entières pelées, citron vert, morue…
Je pimentais le rougail avec du traditionel tabasco (ou harissa), mais j’ai la chance maintenant d’avoir de la pâte pimentée maison faite par mon amie béninoise qui relève bien ce plat et qui en fait un recette vraiment sympa.
La recette en images…
Et les explications pour la refaire et la réussir :
- 1 kg de morue salée
- 1 kg de tomates (ou 2 bocaux de tomates entières pélées)
- 2 citrons verts
- 1 gousse d’ail
Dessaler la morue 3 jours avant dans un grand bac d’eau froide qu’il faut changer 3 fois par jour.
Dans une grande poêle faire chauffer de l’huile d’olive. Peler et hacher menu la gousse d’ail. La faire revenir dans l’huile d’olive 5 minutes. Ajouter les tomates pelées et épépinées. Laisser réduire pendant 15 bonnes minutes.
Pendant ce temps, enlever les zeste des citrons, les hacher menu. Presser le jus des citrons. Dans une grande casserole, faire pocher la morue 10 minutes. Egoutter et attendre qu’elle refroidisse.
Émiettez la morue. Ajouter-la à la sauce. Rajouter les zestes et le jus des citrons verts.
Et voilà !
